Goulash
Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ».
Ce nom signifie littéralement « soupe du bouvier » puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás. On en trouve des variantes en Autriche : Gulasch auf Wiener Art ; en Allemagne : Gulasch ; en République tchèque et Slovaquie : guláš ; en Roumanie : gulaş ; en Serbie : gulaš, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron ou dans un faitout.
Ce nom signifie littéralement « soupe du bouvier » puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás. On en trouve des variantes en Autriche : Gulasch auf Wiener Art ; en Allemagne : Gulasch ; en République tchèque et Slovaquie : guláš ; en Roumanie : gulaş ; en Serbie : gulaš, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable. Il peut se préparer dans un chaudron ou dans un faitout.
(Wikipedia)
Préparation
- Coupez la viande en morceaux.
- Pelez et hachez les oignons.
- Faites revenir la viande de tous côtés dans le saindoux, assaisonnez.
- Retirez la viande et faites fondre à sa place les oignons, sans les laisser brûler.
- Ajoutez l'ail écrasé, remettez la viande, salez, poivrez, joignez le paprika, le poivre de Cayenne, le cumin et le bouquet garni.
- Mouillez de vin et de coulis et laissez mijoter pendant 2 h (40 mn en autocuiseur}.
- Au moment de servir, liez la sauce à la crème fraîche.
Accord
Ingrédients pour 4 personnes
- Préparation : 25 mn
- Cuisson : 2 h
- 1 kg de bœuf à braiser, (gîte, petit-nerf, paleron).
- 5 oignons.
- 30 gr de saindoux.
- 2 gousses d'ail.
- Sel, poivre.
- 1 cuillère à soupe de paprika.
- Une pincée de Cayenne.
- Une pincée de cumin.
- Un bouquet garni.
- 1/4 de litre de vin blanc sec.
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates (ou du concentré).
- 50 gr de crème fraîche.
- Accompagnement : 300 gr de pâtes fraîches maison.
