Plats

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Tian d'agneau

Cliquez pour agrandir l'imageLe tian désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel de la Provence, à l'origine un simple plat en terre ou maintenant en terre vernissée et en couleur, et d'autre part, une préparation culinaire typiquement comtadine et qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.
Ce mets, qui nécessite une cuisson lente, est réalisé, à l'origine, à base de légumes revenus au four. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du XXe siècle, ce fut le four du boulanger qui servit de substitut ou le four à pain de la ferme. Au cours du XVIIIe siècle il était considéré comme un ragoût maigre et un mets populaire.
À l'origine, l'ustensile qui sert à préparer le mets est un plat peu profond à rebords épais de forme tronconique pour être posé sans verser, à table ou directement par terre. Il servait de bassine à tout-faire : laver ou stocker les légumes… Il ressemble au tajine de l'autre côté de la Méditerranée. Maintenant le plat est vernissé et en couleurs. À l'origine, les cuisinières prenaient leur plus grand ustensile qui supportait la chaleur résiduelle du four communal, celui du boulanger ou celui du four à pain de la ferme pendant plusieurs heures. On y cuit tous les légumes ensemble, comme pour les terrines. Le but est de laisser cuire sans surveillance et de façon économique puisqu'il s'agit de cuire lorsque le four vient d'être éteint.
(Wikipedia)

Préparation

Cliquez pour agrandir l'imageDégraisser l'épaule d'agneau puis la couper en cubes.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
Quand il commence à dorer, ajouter l'ail finement coupé et laisser légèrement colorer.
Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter 3 tomates mondées (dont on a enlevé la peau), le basilic finement ciselé, une branche de thym sec que l'on effeuillera.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes.
Verser le tout dans un plat à tian ou à défaut dans un plat à gratin à bords hauts.
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Laver les courgettes, couper les extrémités et les éplucher en laissant une épluchure sur 2.
Les couper en rondelles de la même épaisseur que les aubergines.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Placer les légumes sur la viande en alternant les légumes de façon régulière.
Saler, poivrer. On peut ajouter encore un peu d'ail, de basilic et de thym.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 40 minutes (temps à adapter à votre four).
Les légumes (surtout les aubergines) doivent être cuits.

Accord

Cliquez pour agrandir l'image1 rosé de Provence.

Merci à http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2013/07/26/27687128.html pour cette délicieuse recette.

La consommation d'alcool est dangereuse pour votre santé. Buvez avec modération.


Tian d'agneau.pdf
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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 6 tomates
  • basilic
  • thym
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive


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