Plats

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Fondue charcutière

Cliquez pour agrandir l'imageÀ table, la fondue se présente dans un caquelon (sorte de casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite) dans lequel chaque convive trempe son morceau de pain à l'aide d'une fourchette particulière (longue fourchette avec trois dents. Il en existe aussi avec deux dents, mais ces dernières sont réservées à la fondue bourguignonne, bressanne, chinoise). Le caquelon repose sur un support métallique (généralement en fer forgé), à la base duquel se trouve la source de chaleur (réchaud, ou bougies — source de chaleur idéale pour la fondue fribourgeoise, au vacherin, qui se mange tiède) qui maintient la fondue à température désirée tout au long du repas.

Pour déguster la fondue, on dispose d'une fourchette très allongée dont le manche est rond. On y pique un morceau de pain (plus rarement de pomme de terre) qu'on trempe ensuite dans le fromage fondu. En ressortant la fourchette du caquelon, on lui imprime un mouvement rotatif continuel afin de ne pas faire tomber de fromage hors du caquelon ; lorsque la température est jugée idéale, on peut mettre en bouche le morceau enduit de fromage et en apprécier toute sa saveur.

En règle générale, les fromagers vendent également des mélanges déjà prêts, ce qui évite le difficile choix des fromages pour les non-spécialistes.
(Wikipedia)

Préparation

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Couper le pain en cubes et les charcuteries ainsi que les champignons en morceaux.
Faire chauffer le vin.
Ajouter les fromages en remuant pour obtenir une préparation homogène.
Y verser la maïzena délayée dans l'eau-de-vie.
Tremper le pain avec un morceau de charcuterie de votre choix (accompagné d'un morceau de champignon si vous le désirez) dans la fondue.

Accord

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INGREDIENTS pour 4 personnes


  • 1/4 litre de vin blanc
  • 200 grammes de Chester
  • 200 grammes d'Emmenthal
  • 2 cuillerées à café de maïzena
  • 1 verre à liqueur d'eau-de-vie
  • Jambon cuit
  • Jambon sec
  • Cervelas
  • Saucisses cocktail
  • Knacki
  • Champignons de Paris
  • Pain.


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