Plats

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Epaule d'agneau fondante au thym

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L'agneau, le petit du mouton, peut être abattu avant qu'il ne soit adulte pour sa viande, qui est très tendre. Un agneau de lait est un agneau très jeune, abattu avant qu'il ne soit sevré (en général vers 90 jours).

Tendre et savoureuse, la viande d'agneau a la réputation d'être un mets raffiné et festif… Pourtant, au-delà de cette palette traditionnelle, elle offre de multiples possibilités culinaires, permettant une cuisine inventive, nouvelle et actuelle, jour après jour. L'agneau peut être consommé sous de nombreuses formes : gigot, fricassée, émincé, côtelettes, ragoûts, soupe, Tajine

Préparation

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Cuisson : 2 heures 30 minutes

Dans une cocotte avec du beurre, mettez l'épaule d'agneau à colorer à feu vif.
Lorsqu'elle est blonde, ajoutez les carottes, l'oignon et les échalotes émincées, les gousses d'ail en chemise, le thym et le romarin.
Salez et poivrez.
Enfournez à 160 degrés et laissez cuire 2 h 30 minutes.
Au bout de 45 minutes de cuisson, mouillez d'un demi-verre d'eau.
Arrosez l'épaule de ce jus.
Lorsque celui-ci est évaporé, mouillez d'eau à nouveau.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3mm.
Épongez-les avant cuisson.
Dans une sauteuse faites-les cuire dans le beurre chaud avec la gousse d'ail écrasée.
Déposez l'épaule d'agneau dans un grand plat chaud et disposez autour les pommes de terre en rondelles.
Décorez de thym et de romarin.
Servez le jus de cuisson à part dans une saucière.

N.B. : Pour ma part, j'ai choisi des haricots blancs en boîte à la place des pommes de terre.  J'ai donc fait réchauffer ces haricots dans une casserole avec un peu de beurre, de l'ail et du persil haché.

Accord

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Quelque chose de liquide et de préférence rouge.

 
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Ingrédients pour 6 personnes


  • 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
  • 100 g de carottes
  • 1 oignon moyen
  • 2 échalotes
  • 5 gousses d'ail
  • 4 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre


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