Risotto aux fruits de mer

Merci à Djouza pour cette recette facile à préparer.

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.
On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie.
Apprécié particulièrement par Stendhal, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818.
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse (la tostatura, la torréfaction) avant la cuisson avec du liquide (souvent un bouillon de légumes, champignon, viande ou poisson). Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide soit ensuite absorbé par petites quantités successives (environ 7 mouillages) jusqu'à cuisson complète.

Préparation


  1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux.
  2. Ajoutez le riz, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
  3. Versez l'eau et le 1/2 cube de bouillon d'épices, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
  4. Incorporez les fruits de mer décongelés. Mélangez bien.
  5. Enfin, ajoutez le Philadelphia, la crème épaisse, le parmesan le persil et le poivre.
  6. Laissez finir la cuisson en remuant de temps en temps.
  7. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Accord

Un Rosé de Provence.


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INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 1 oignon moyen
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 40 gr de beurre ou 1 cuillère à soupe
  • 300 gr d'un mélange fruits de mer : moules, petites crevettes, st jacques, calamars
  • Une dizaine de grosses crevettes décortiquées
  • 200 gr de riz spécial risotto
  • 35 cl d'eau
  • 1/2 cube bouillon d'épices
  • 1 cuillère à soupe de Philadelphia
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 30 gr de parmesan