Moules à la rochelaise

La moule de bouchot
Variante : moules de Charron
Cette moule d'une grande qualité gustative doit sa croissance aux pieux en chêne entre lesquels elle se développe, appelés bouchots. Elle se caractérise par une coquille oblongue et bombée d'un noir violacé profond, bien remplie à l'intérieur d'une chair jaune orangée, charnue et parfumée. Elle s'épanouit dans la baie de l'Aiguillon, que prolonge le pertuis breton, entre l'île de Ré et la côte vendéenne. Le site tire ses vertus de l'apport des eaux douces venues du Marais poitevin. La moule de bouchot est également élevée sur ce pourtour de l'Atlantique allant de l'île d'Oléron à la Pointe de la Fumée, dans le pertuis d'Antioche.
(http://www.keldelice.com/guide/specialites/la-moule-de-bouchot)

Préparation

  1. Verser le vin blanc dans un faitout.
  2. Le faire bouillir 2 minutes.
  3. Y plonger les moules nettoyées.
  4. Les retirer dès qu'elles sont ouvertes.
  5. Réserver dans un plat.
  6. Filtrer le jus de cuisson.
  7. Réserver.
  8. A feu doux, faire fondre le beurre et les oignons hachés menu.
  9. Ajouter le jus de cuisson filtré.
  10. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  11. Saupoudrer d'une pincée de safran.
  12. Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d'œufs et le cognac.
  13. Incorporer à ce mélange un peu du jus safrané.
  14. Bien mélanger au fouet.
  15. Verser cette préparation avec le reste du jus de moules.
  16. Poivrer.
  17. Mettre ce jus dans les moules.
  18. Passer à four chaud quelques minutes.

Servir dans le plat.

Merci à http://old.cuisinealafrancaise.com/recettes-gourmandes/poissons-et-fruits-de-mer/1544-moules-a-la-rochelaise.html

Accord


1 vin rosé (Côtes de Provence) bien frais.

La consommation d'alcool est dangereuse pour votre santé. Buvez avec modération.


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INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 2 kg de moules
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • 2 oignons
  • 50 grammes de beurre doux
  • 100 grammes de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de safran
  • poivre moulu