Joues de porc confites au cidre

J'ai trouvé cette variante de joues de porc à cette adresse : http://www.s-commesoeurs.com/

Selon Wikipedia, la consommation des abats est aussi ancienne que la chasse et l'abattage rituel, ou boucher, des animaux.
En Grèce antique, à Rome, en Gaule, les abats étaient très populaires, et spécialement ceux de porcs.
Nourriture des Dieux, nourriture des Hommes, les patriciens romains n'oubliaient jamais, pour leurs somptuaires banquets, de présenter testicules de veau, qu'on appelle toujours "frivolités" en Languedoc, tétines, et mêmes vulves de truie ou estomac de porcelet farci.
Le fameux «De re coquinaria » d'Apicius au IVe siècle (L'art culinaire d'Apicius) les cite, parmi d'autres mets du même type.
Encore plus populaires pendant le Moyen-âge, les abats sont cités dans les documents de l'époque et plus tard très appréciés des têtes couronnées comme Catherine de Médicis, qui raffolait des rognons et des crêtes de coq, sautés aux fonds d'artichaut.

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les joues sur chaque face.
  2. Réserver.
  3. Toujours dans la cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans un peu d'huile d'olive.
  4. Remettre les joues de porc dans la cocotte.
  5. Verser le calvados et flamber (attention de bien avoir coupé la hotte!!!).
  6. Saupoudrer d'un peu de farine, mélanger et verser le cidre + 1 verre d'eau.
  7. Saler, poivrer. Mettre les herbes.
  8. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 H 30 environ. (Rajouter un peu d'eau si besoin).

Accord


Boisson conseillée : un vin rouge de votre choix.


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INGRÉDIENTS pour 3 ou 4 personnes

  • 500 gr de joues de porc parées
  • 2 oignons
  • 40 cl de cidre doux
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de Calvados
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence