Éventail de tomates, cervelas (ou saucisson cuit) et œufs durs

Préparation

  • Lavez soigneusement les tomates.
  • Entaillez les tomates en tranches d'une épaisseur de 5 mm environ, en faisant attention de ne pas les couper entièrement.
  • Déposez les tomates entaillées dans un plat creux (sans séparer les entailles).
  • Coupez les cervelas (ou saucisson cuit) en tranches régulières d'une épaisseur de 5 mm environ, en ayant pris soin au préalable d'enlever la peau.
  • Coupez en rondelles régulières, les œufs durs.
  • Calez une rondelle de cervelas (ou saucisson cuit) dans la première entaille de la tomate, puis dans la deuxième entaille, calez une rondelle d'œuf dur.
  • Continuez, ainsi de suite, la même opération pour les six tomates.
  • Dans un récipient, préparez la vinaigrette, en délayant, la moutarde, l'huile, le vinaigre, puis assaisonnez (sel, poivre) et mélangez.
  • Hachez (très fin) l'oignon ou les échalotes avec quelques feuilles de persil et de basilic, et ajoutez cette préparation à la vinaigrette en remuant.
  • Trente minutes avant de servir les éventails de tomates, versez-y la vinaigrette, en la répartissant régulièrement au dessus et mettez le plat au frais. Arrosez, de temps en temps, avec le jus recueilli au fond du plat.

Remarque : on peut également disposer des feuilles de laitues dans le fond du plat entre les tomates.

Accord

Un vin blanc comme, par exemple, un Côte de Provence blanc.


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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 grosses tomates
  • 200 grammes de cervelas ou saucisson cuit
  • 3 œufs durs
  • 1 oignon (moyen) ou 3 échalotes
  • persil, basilic
  • sel et poivre

Vinaigrette

- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de moutarde