Terrine de volaille et lard fumé

Le mot terrine désigne :

  • Un récipient en terre cuite destiné à la cuisson des aliments : comme la daubière.
  • Une préparation culinaire ayant subi une cuisson (en général dans un four) ou présentée dans un récipient en terre cuite comme la terrine de saumon.
  • Parfois le nom de la terrine désigne à la fois le récipient et la spécialité gastronomique : baeckeoffe

On retrouve ce récipient de cuisson dans tous les pays du globe avec des formes et des noms spécifiques comme le tajine.

Parfois, la terrine est vendue avec le pâté, en vente au consommateur ou en rayon traiteur, jetable ou réutilisable. C'est alors un emballage soumis aux exigences point vert dans certains pays européens.
(Wikipedia)

Préparation

Préchauffez le four, thermostat 6 ou 180°c.

Mélangez dans un saladier, la chair à saucisse, l'œuf, le cognac, le persil et l'échalote hachés. Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Déposez par couche dans la terrine : 1/3 de la préparation du saladier, la moitié des escalopes de poulet, la moitié de lard fumé et recommencez cette même opération en terminant par le dernier tiers de la préparation.

Posez le thym et le laurier, fermez la terrine et faites cuire dans le four préchauffé, thermostat 6 ou 180°c pendant 20 minutes. Otez le couvercle et faites cuire encore 20 minutes.

Laissez refroidir avant de glisser au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Accord

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 grammes de chair à saucisse
  • 1 petit œuf
  • 2 branches de persil haché
  • 4 tranches fines de lard fumé en tranches (± 70 g)
  • 1 petite échalote (± 15 g)
  • Sel et poivre à volonté
  • 200 grammes d'escalope fine de volaille
  • 10 ml de Cognac
  • 1 petit brin de thym
  • 1 petite feuille de laurier