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Magret de canard séché maison

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Le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras.
Pouvant être séché ou fumé, coupé en fines tranches, il est le plus souvent servi saignant ou rosé après avoir été cuit au gril ou à la poêle.

J'ai découvert cette recette facile à faire sur le site http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/09/24/151-magret-de-canard-seche-maison
Personnellement, j'ai ajouté des herbes de Provence à cette recette.

Les photos sont (de haut en bas) de :
  • Cuisine campagne.
  • Cook'n'Roll
  • Ale29

Préparation

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1 - Versez la moitié du sel dans une boîte en plastique. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus.
2 - Laissez macérer 24 h au réfrigérateur.
3 - Passé ce temps, sortez le magret de canard de la boîte et retirez le sel en frottant avec un torchon.
4 - Parsemez de poivre et d'herbes de Provence la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre.
5 - Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur, pas moins.

Accord

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Avec votre magret de canard séché, nous vous conseillons un vin rosé sec assez puissant, très fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche souple comme un Tavel.



Magret de canard séché.pdf

Ingrédients pour un magret


  • 1 magret de canard
  • 500 grammes  de sel de Guérande
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 2 bonnes cuillères à soupe d'herbes de Provence


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